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连续五天!CCTV《中华风物广东美食篇》纪录片解码新会陈皮等顶级粤味
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新会陈皮、汕头牛肉、纪录顺德鱼生、片解皮顺德双皮奶、码新顺德毋米粥......8月28日-9月1日,粤味每天13:26,连续CCTV-17《中华风物广东美食篇》美味来袭!华风会陈当佳肴的物广香风吹遍岭南,餐桌上的东美顶级色彩不再单调,找寻美味的食篇脚步不能停!
(CCTV-17《中华风物广东美食篇》美味来袭,时长共19秒)
作为大陆与海洋的连接点,广东坐拥山川湖海、各色珍馐,得天独厚的地理条件,造就了当地饮食行业的欣欣向荣。广东人从不给食材设限,他们靠山吃山,靠海吃海,靠河吃河,又因历代移民的缘故,这里暗藏着来自五湖四海的手艺玄机,融汇了各种饱含浓厚乡情的烹饪方式。
据了解,《中华风物广东美食篇》纪录片以广东风物美食为切口,通过食材的获取,来展现当地的地理风貌和生活传统;通过烹饪环节和口味变化,呈现人们在岭南土地的迁徙、生根和繁衍;通过寻找一系列富有传奇色彩的鲜活美食,带领观众看见广东人独有的性格和精神,从而挖掘食材背后的风物之美、乡土之美。
“药食同源”是广东人饮食的一大特点,而新会陈皮就是食材或者说药材当中最具广东特色的一味。
新会柑。
陈皮分为“陈皮”和“广陈皮”两类,“广陈皮”指的是新会陈皮。作为有着近1800年历史的南粤历史文化名城,广东江门新会地处三江交汇之地,通江达海、生态优美,孕育“鸟的天堂”;这里三水交汇,咸淡水交融,土壤肥沃;这里光照充足,雨量充分,无霜期长,造就一片新会柑树生长的福地,产出的柑果品质独特,皮肉兼用。
新会柑皮油胞粒大、油室饱满,根据不同采摘时节分为青柑、二红柑、大红柑,果皮颜色的不同,制得的陈皮风味也各不相同。经开皮、晒制、陈化等炮制流程,并在新会当地自然环境下陈化三年以上,精心制成“新会陈皮”,新会也被誉为“中国陈皮之乡”。值得注意的是,新会陈皮及其唯一原材料新会柑均为国家地理标志保护产品,是全国罕有的“一果双标志”产品,新会陈皮炮制技艺入选传统医药(中药炮制技艺)国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
新会陈皮。
一两陈皮一两金。新会陈皮药食同源、食养俱佳的特性,使得其价值独特且难得。新会陈皮还是广东省岭南中药材立法保护品种、广东十大道地中药材之一、广东三宝之首,具有行气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。
新会陈皮凭借优越的品质,在众多陈皮中脱颖而出,这背后有怎样的制作技艺?8月28日-9月1日,每天13:26,一起来CCTV-17开启“约饭模式”,粤式美味等你来揭秘!
【记者】陈志深
【来源】南方农村报
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